أ. د. مراد الحولي
الكائنات الحية الدقيقة الغذائية وسلامة الغذاء.
أ. د. محمود أبو غوش
كيمياء الأغذية، وتطوير المنتجات، والأطعمة الوظيفية، والقيمة المضافة، وسلامة الأغذية.
ا. د. سهاد أبو مويس
التغذية، وتركيزات الكوليسترول في الدم، والأطعمة الوظيفية لأمراض القلب والأوعية الدموية، والتمثيل الغذائي للدهون، Phytosterol) (الستيرول النباتية)، والتغذية المستندة إلى الأدلة، ومراجعات منهجية و .meta-analysis
د. هدى الحوراني
دراسة مدى انتشار الوزن الزائد والسمنة بين مختلف الفئات العمرية، وخاصة الأطفال والمراهقين، وإبرازعوامل الخطر، وإيجاد برنامج التدخل الغذائي المناسب، ودراسة انتشار مرض السكري، وعوامل الخطر المرتبطة به بين الأطفال والبالغين.
د. أمين عليمات
• تحليل المخاطر، ودراسة جودة الأغذية التقليدية في الأردن وسلامتها.
• تطوير، واستخدام، وتقييم مضادات الميكروبات الطبيعية؛ لتعزيز سلامة الأغذية، وزيادة العمر الافتراضي لها.
• دراسة آلية عمل ومقاومة مضادات الميكروبات الطبيعية، والمضادات الحيوية.
• تطوير مواد تغليف فعّالة لتحسين جودة الأغذية وسلامتها.
• استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك؛ لتثبيط مجموعة واسعة من مسببات الفساد الغذائي، والأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
• استجابة البكتيريا للعوامل البيئية المحيطة بالغذاء، وتأثيره على التشعيع والتثبيط الحراري للبكتيريا الموجودة في الغذاء.
• تطوير المنتجات الوظيفية، ودراسة الخصائص الحسية.
د. نرمين العواد
الأغذية الوظيفية، والتغذية والسمنة، والتغذية وأمراض القلب والشرايين، والتغذية، ومرض السرطان، وتغذية سريرية للأطفال، وتغذية الرياضيين.
م. إسلام الشامي
دراسة مدى انتشار متلازمة الأيض، والأمراض المزمنة المرتبطة بها.
دراسة العوامل التي تتنبئ بعادات الأكل الخطرة بين الشباب الأردني.